Nées au XVe siècle en Indre-et-Loire, c'est au Mans dans la Sarthe que les rillettes ont pris leur réel essor en y étant produites industriellement à partir du XIXe siècle.
Les rillettes résultent de la longue cuisson de morceaux de viande dans du gras, avec des épices et des aromates. La cuisson se termine dès que les fibres de la viande se dissocient pour donner une texture vraiment particulière aux rillettes.
Les rillettes d'oie sont un peu plus grasses et plus onctueuses que les traditionnelles rillettes de porc.
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